frambozen cheesecake met pijnboompitten
- Ach, die mooie zomer… In je herinnering is de zomer vaak óf het een, óf het ander. Hele mooie zomers en zomers die compleet in het water vielen. Het keukenMeisje heeft er een heel slecht geheugen voor. Ze heeft er aanknopingspunten voor nodig. Zoals bijvoorbeeld het jaar waarin de basilicum heel goed opkwam door het mooie weer, maar daarna volledig verregende en instortte toen het weer omsloeg. Of speciale gebeurtenissen. Zo is het bijvoorbeeld altijd mooi weer op de verjaardag van de Man van de keuken. En de laatste 20 jaar slecht weer op de verjaardag van het meisje zelf, terwijl dat toch hoog zomer zou moeten zijn. En nee, karma heeft daar echt niets mee te maken. Of, bijzondere geuren en smaken. Heel veel jaren geleden was ze als klein Meisje in een warm land. Daar stond, langs een landweggetje een moerbeiboom. De heerlijke zoete vruchten werden onder de hete zon gegeten.En wat denk je van de geur van rijpe perziken. Die ruik je bij ons eigenlijk niet. De laatste jaren was het weer niet warm genoeg om de vruchten te laten rijpen. Dus die zoete geur associeert het Meisje ook met mooie, lange warme dagen. Zomerfruit, het Meisje is er dól op. Gelukkig heeft ze wat ingevroren toen het in overvloed beschikbaar was. Bramen en frambozen lenen zich daar goed voor. Daarom bedacht het Meisje dat ze best deze heerlijke frambozen cheesecake met pijnboompitten kon maken. Smaakt een tikkeltje naar de zomer en ziet er feestelijk genoeg uit voor de naderende feestdagen. Hoewel het Meisje zelf van mening is dat het eten van zo’n taartje een feestje op zich is en dus geen speciale dag nodig heeft.
Dit heb je nodig:
370 gram witte basterdsuiker – 250 gram cottage cheese (huttenkase of ricotta) – 250 gram bloem – 150 gram frambozen + 8 voor de garnering – 150 gram boter – 125 gram mascarpone – 80 gram pijnboompitten – 3-4 blaadjes gelatine (5 gram) – 2 eidooiers – 1 ei – geste van 1 citroen – zout
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneed de bloem met 100 gram suiker, de boter en de citroengeste, de eidooiers en een snufje zout tot een glad deeg. Wikkel de bol in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast. Maal 70 gram pijnboompitten fijn met 120 gram suiker in de keukenmachine. Roer er daarna de cottage cheese doorheen. Als dit gemengd is roer je de mascarpone en het ei erdoorheen. Rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de taartvorm te bedekken. Het beste gaat dit tussen twee lagen vershoudfolie in als je geen siliconenmatje hebt. Snijd het overtollige deeg weg bij de rand en vul de taart met het mengsel voor ongeveer 30 minuten onder in de oven. Draai af en toe voor een gelijkmatige kleuring.
Week nu de gelatine in koud water. Doe de frambozen met de rest van de suiker in een pannetje en breng voor ongeveer 1 minuut aan de kook. Maal de frambozen met een houten lepel fijn door een zeef, zodat er een mooie saus ontstaat en de pitjes achterblijven. Knijp de gelatine uit en doe deze in een kom met de frambozensaus en meng. Laat iets afkoelen voordat je de saus over de taart stort, maar wacht niet totdat de saus beging te stollen.Versier de taart met de overgebleven frambozen en pijnboompitten.
Deze taart kun je gemakkelijk 1 of 2 dagen van te voren maken.
