romige chocolade rabarber taart
Vorig jaar ging het gruwelijk mis. De rabarber was een vergeten groente in de moestuin van de Meisjes. Opgenomen in het bestemmingsplan, maar dat was tevens de eindbestemming. De rabarber had nooit de sprong van ‘plan tot werkelijkheid’ gemaakt. Totaal vergeten. Gelukkig had het moestuinMeisje genoeg aanspraak en door vrijgevige medetuinders kon het illustere tweetal toch van de rabarber genieten.
Dit jaar gingen ze het heel anders doen. De Meisjes kregen volwassen rabarber voor hun tuintje. Trots gaven ze de rabarber een hoofdrol. Het mooiste plekje in de tuin, de aardigste woordjes om maar vooral te laten merken dat de rabarber niet wéér vergeten werd. De rabarber werd gezien en gekoesterd. Vertroeteld om het gedane leed te compenseren.
Dat merken de Meisjes nu. Het is rabarber wat de klok slaat. Aan de ene kant natuurlijk fijn, dat ze niet voor niets liefdevolle woordjes tegen de planten fluisteren. Hun affectie heeft effect. Aan de andere kant… hoe dol zijn de Meisjes eigenlijk op rabarber? Mag het keukenMeisje verzuchten dat ze niet wéér rabarbercrumble gaat maken?Ja? Gelukkig. Want daar had ze echt geen zin in. Nee, ze wilde eens iets anders. Geen crumble, geen vla, geen compote of jam. Het werd een romige chocolade rabarber taart. Een beetje sjiek, iets meer werk maar maximale smaaksensatie. Een gerecht waarin alle liefde die de Meisjes in de rabarber hebben gestopt duidelijk te proeven is. Ze hebben ervan genoten, de Meisjes. Dat is maar goed ook. De kans is groot dat ze volgend jaar de rabarber ergens in een vergeten hoekje van de tuin vinden, weer vergeten.
voor de bodem:
25 gram cacao – 185 gram patentbloem – 80 gram poedersuiker – 125 gram koude roomboter – 3 eidooiers – 2 eetlepels koud water
Voor de ganache:
300 gram pure chocolade van goede kwaliteit – 250 milliliter slagroom – theelepel vanille essence
voor de rabarber topping:
ongeveer 400 gram rabarber, gewassen en in stukken gesneden – 1 blaadje gelatine – 5 eetlepels (peren)suiker of meer naar smaak – 1 theelepel rozenwater of magnoliasiroop
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Zeef de cacao, bloem en poedersuiker in een kom. Doe de in blokjes gesneden koude boter erbij en kneed tot ‘kruimeldeeg’. Maak een kuiltje in het midden en voeg daar de eidooiers in, kneed tot soepel deeg. Is je deeg wat droog? Voeg dan 1 of 2 eetlepels water toe. Rol het deeg in plastic folie en leg een half uur in de koelkast te rusten.
- Breek de chocolade in stukjes. Verwarm de room in een pannetje. Wanneer de room warm is doe je de stukjes chocolade erbij. Wacht heel even en roer dan de zachte chocolade en je vanille-essence door de room tot een homogene massa. Laat je ganache afkoelen.
- Vet je bakvorm in. Haal je deeg uit de koelkast, rol tussen 2 lagen folie uit tot een dunne plak die groot genoeg is om je vorm te bekleden. Bekleed de bakvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Zet de vorm een half uur in de vriezer.
- Leg de stukken rabarber in een ovenschaal, meng met suiker en siroop. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten. Week het blaadje gelatine in koud water. Wanneer de rabarber zacht is giet je zoveel mogelijk vocht af, echt zoveel mogelijk! Gebruik een eetlepel van het warme vocht om je blaadje gelatine in op te lossen, meng dat door je rabarber en laat afkoelen.
- Haal de vorm uit de vriezer, leg een vel bakpapier met daar bovenop een steunvulling (zoals bijvoorbeeld gedroogde bonen) om de bodem blind te bakken. Zet in de oven. Het duurt ongeveer 15 tot 20 minuten voordat de bodem gaar is. Deze moet er ‘droog’ uitzien. Laat de bodem afkoelen en haal dan uit de vorm.
- Giet de ganache in de bodem. Zet in de vriezer. Na 15 minuten, als de chocolade stevig genoeg is verdeel je de afgekoelde rabarber eroverheen.
- Laat de taart enkele uren in de koeling. Eet smakelijk!
Nog meer trek in rabarber? kijk dan eens naar dit recept voor rabarber sorbetijs
rabarber sorbetijs
